以前、韓国語の先生と一緒にキムチを漬けた時、材料の一つに見慣れない液体調味料があったんですよね。
ヤンニョムの味付けに使う「ミョルチ」・・・煮干し？んん？？と思いながらそのままになっていたら・・・
昨夏、韓国人の友だち・Sちゃんがお土産に持ってきてくれたのがこれ！「韓国料理を作るときは使ってください！」とのこと。舐めてみるとちょっと塩辛くて、ん？と思うんだけれど、テンジャンチゲやキムチチゲにちょっと加えてみると何とも深い味になるスゴイ！？調味料でした。
スーパーでは「ミョルチ」って書いて売ってあるけれど、調べてみると「ミョルチ・エキス」とか「エクチョ」とか呼ばれているみたいで、このミョルチはイワシの塩辛の汁なんだそうです。韓国って、セウジョ（アミの塩辛）とかが食堂でも出てきて、テジクッパのスープにちょっと入れたりしますよね。あと、キムチを作るときにも塩辛を入れたりしますよね（特にプサンで多いみたい）。その液体版、ということらしいのです。日本でいう「魚醤」と言われても・・・なかなかどう使っていいのか迷うんですけれど、キムチチゲや豚キムチ、鍋などをするときにちょこっと入れてみるとなんだか、いい感じになる気がしています・・・（いいレシピ、お持ちの方はぜひぜひ教えてくださいね☆）
